Desenvolupament i aplicació d’una nova eina d’avaluació de seguretat alimentària del procés d’elaboració de pernil curat

BOADAS 1880 com a membre beneficiari del grup operatiu, juntament amb INNOVACC, com a membre no beneficiari, i IRTA, com a centre tecnològic, estan duent a terme aquest projecte que té per objectiu el desenvolupament d’una nova eina basada en la microbiologia predictiva i la tomografia computeritzada per a l’avaluació de la seguretat alimentària del procés d’elaboració de pernil guarit sense nitrificants i reduït en sal.