El Reglament (UE) 2023/2108 introdueix noves limitacions en l’ús de sals nitrificants a partir del 10 d’octubre de 2025, fet que suposa un repte per a les empreses càrnies, ja que han d’adaptar-se sense comprometre la qualitat, la vida útil ni la seguretat dels productes. El projecte té com a objectiu adaptar les formulacions i processos dels productes carnis curats catalans per complir la normativa mantenint les seves característiques sensorials, contribuint així al bon posicionament de les empreses al mercat.
Participants: FONT SANS SA (Líder), EMBOTITS ARTESANS J VILÀ SL (beneficiari), EMBOTITS SALGOT SA (Beneficiari), SLPENDID FOODS SAU (Beneficiari), RAFAEL BARÓ SA(Beneficiari), BOADAS 1880 SA (no beneficiari), CAULA ALIMENTS SL(No beneficiari), JOAQUIM ALBERTÍ SA (No beneficiari), RAMON VENTULÀ (No beneficiari), INNOVACC (coordinador), Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries IRTA (OPI).
Pressupost: 306.696,00 €