Grupo Operativo 2021 – SAFETY.TOOL
BOADAS 1880 como miembro beneficiario del grupo operativo, junto con INNOVACC, como miembro no beneficiario, e IRTA, como centro tecnológico, están llevando a cabo este proyecto que tiene por objetivo el desarrollo de una nueva herramienta basada en la microbiología predictiva y la tomografía computerizada para la evaluación de la seguridad alimentaria del proceso de elaboración de jamón curado sin nitrificantes y reducido en sal.