El Reglamento (UE) 2023/2108 introduce nuevas limitaciones en el uso de sales nitrificantes a partir del 10 de octubre de 2025, lo que supone un reto para las empresas cárnicas, ya que deben adaptarse sin comprometer la calidad, la vida útil ni la seguridad de los productos. El proyecto tiene como objetivo adaptar las formulaciones y procesos de los productos cárnicos curados catalanes para cumplir con la normativa manteniendo sus características sensoriales, contribuyendo así al buen posicionamiento de las empresas en el mercado.
Participantes: FUENTE SANS SA (Líder), EMBUTIDOS ARTESANOS J VILÀ SL (beneficiario), EMBUTIDOS SALGOT SA (Beneficiario), SLPENDID FOODS SAU (Beneficiario), RAFAEL BARÓ SA(Beneficiario), BOADAS 1880 SA (no beneficiario JOAQUIM ALBERTÍ SA (No beneficiario), RAMON VENTULÀ (No beneficiario), INNOVACC (coordinador), Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias IRTA (OPI).»
Presupuesto: 306.393,00 €