Grupo Operativo 2021 – VALSalm
BOADAS 1880 como miembro beneficiario del grupo operativo, junto con IRTA, como centro tecnológico, están llevando a cabo este proyecto que tiene por objetivo el desarrollo y aplicación de un enfoque metodológico innovador que permita la validación de la seguridad del proceso de producción de los embutidos crudos-curados frente la Salmonella a través de challenge test con enterobacterias y microbiología predictiva.