El Reglament (UE) 2023/2108 introdueix noves limitacions en l’ús de sals nitrificants a partir del 10 d’octubre de 2025, cosa que suposa un repte per a les empreses càrnies, ja que s’han d’adaptar sense comprometre la qualitat, la vida útil ni la seguretat dels productes. El projecte té com a objectiu adaptar les formulacions i els processos dels productes carnis curats catalans per complir amb la normativa mantenint-ne les característiques sensorials, contribuint així al bon posicionament de les empreses al mercat.
Participants: FUENTE SANS SA (líder), EMBUTIDOS ARTESANOS J VILÀ SL (beneficiari), EMBUTIDOS SALGOT SA (beneficiari), SLPENDID FOODS SAU (beneficiari), RAFAEL BARÓ SA (beneficiari), BOADAS 1880 SA (no beneficiari), JOAQUIM ALBERTÍ SA (no beneficiari), RAMON VENTULÀ (no beneficiari), INNOVACC (coordinador), Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries IRTA (OPI).”
Pressupost: 306.393,00 €